il Riso Maridà
the "Maridà Rice"
Una ricetta antica della provincia veronese, che abbiamo riscoperto e
valorizzato, trasformandola in una specialità di San Giovanni Lupatoto.
It is an ancient recipe from our territory that we discovered, improved and it is now a recipe of San Giovanni Lupatoto.
La nostra ricerca/ Our research
Per ideare la nostra ricetta, abbiamo abbiamo lavorato assieme a un comitato apposito, chiamato Comitato Radici, specializzato nella raccolta di informazioni sul passato del nostro paese, San Giovanni Lupatoto. Al Comitato è stato chiesto di reperire notizie su questa antica ricetta. I risultati della ricerca hanno portato alla luce un antico documento, risalente al 1600, in cui il parrocco del paese ordinava ai propri fornitori gli ingredenti per la ricetta del Riso Maridà.
In order to create our recipe, we worked together with a specific committee, called Comitato Radici, specialized in the collection of information from the past of our town, San Giovanni Lupatoto. We asked the committee to collect news about this ancient recipe and the results brought to light an old document, dated in the 17th century, in which the parish priest ordered to his suppliers the ingredients for the recipe of “Maridà Rice”.
A San Giovanni Lupatoto si coltivava riso/
In San Giovanni Lupatoto rice was cultivated
La mappa
Il libro con gli acquisti è stato il punto di partenza per un'ulteriore e più profonda ricerca. Infatti, abbiamo scoperto che, nella zona di Pontoncello di San Giovanni Lupatoto, le famiglie Bevilacqua - Lazise, nel periodo del 1500, coltivavano riso.
In località Pontoncello, comune di Zevio, vicino all'ex Mulino dei Sassi, si trovavano coltivazioni di riso.
Ai tempi la zona era compresa nella Parrocchia di San Giovanni Battista di San Giovanni Lupatoto.
Per la ricerca si ringrazia il Comitato Radici, il sig. Roberto Facci ed il sig. Renzo Gastaldo.
The map
The purchases’ register was our starting point for a further and deeper research. As a matter of fact, we discovered that in the area of Pontoncello in San Giovanni Lupatoto, the families, Bevilacqua and Lazise, cultivated rice during the 16th century. Thanks to the research carried out by the Comitato Radici, by Mr. Roberto Facci and by Mr. Renzo Gastaldo, we came to know that the area of Pontoncello near the old “Mulino dei Sassi”, now under the Zevio’s administration, was particularly famous for rice cultivations. Once this area was part of the parish church of San Giovanni Lupatoto.
La tradizione/ The tradition
Abbiamo chiesto successivamente ad alcune famiglie di San Giovanni Lupatoto quali ricette tradizionali conoscessero e abbiamo scoperto che avevano ricordo di un piatto legato al riso, alla farina e agli avanzi di carne: una pietanza povera e popolare, chiamata "Riso Maridà".
Siccome in altri comuni si propone una ricetta simile, il Riso Maridà viene considerato un piatto della tradizione culinaria veronese. Ai seguenti link è infatti possibile scoprire la versione della ricetta di Avesa, Lugagnano e Sommacampagna.
Later we asked some families of San Giovanni Lupatoto what kind of local recipes they knew and we discovered that they had knowledge about a dish with rice, flour and meat left-overs: a simple and popular dish, called “Riso Maridà”. As similar recipes are offered in other neighbouring areas, “Riso Maridà” is considered to be a dish of the Veronese culinary tradition. In the following webpages, you can find the recipes of Avesa, Lugagnano and Sommacampagna.
Che piatto è il Riso Maridà?/
What kind of dish is Maridà Rice?
Maridà significa “sposato”, “maritato”. Il Risa Maridà è un riso, nella sua cottura, sposato con la farina. Per renderlo adatto a tutti, noi utilizziamo la farina di riso e non di frumento. Unendo così queste informazioni, abbiamo creato le seguenti proposte, legate alla tradizione ma adattate al gusto moderno.
Maridà means “married”. The Maridà Rice is a rice, in its cooking, married with flour. In order to make it suitable to everybody, we use rice flour, instead of wheat flour. Combining all the information, we designed the following alternative recipes, anchored in the tradition but adjusted to the modern taste.
La nostre versioni/ Our versions
A febbraio 2020, con il cuoco che ha fondato il nostro ristorante, Renzo Miglioranzi, abbiamo documentato due ricette con foto, video e ingredienti: la versione classica legata al sugo di carne, chiamata anche Pasticcio di riso maridà e la versione moderna, conosciuta come Polenta di Riso Maridà.
In February 2020, together with the chef, who founded our restaurant, Renzo Miglioranzi, we collected photos, videos and ingredients of two Riso Maridà’s recipes: a classical version with meat, also called Pasticcio di Riso Maridà and a modern version, known as Polenta di Riso Maridà.
Pasticcio di Riso Maridà
La ricetta “Pasticcio di Riso Maridà”, letteralmente riso sposato con la farina, è stata scritta da Renzo Miglioranzi, raccolta da Enrico Miglioranzi il 10 Febbraio 2020, perfezionata dal nostro attuale cuoco, Franco Barbesino, nel 2023.
Il riso Maridà (riso maritato alla farina) viene steso in una pirofila e viene ricoperto da un sugo di carne con cannella e parmigiano, poi nuovamente da uno strato di riso e per finire uno di sugo. Si lascia successivamente riposare e compattare. Quando viene poi servito, serve solo riscaldarne un trancio e aggiungere dell’altro sugo.
The recipe of “Pasticcio di Riso Maridà”, literally rice married with flour, was written by Renzo Miglioranzi, collected by Enrico Miglioranza on the 10th February 2020 and improved by our current chef, Franco Barbesino, in 2023.
Maridà rice — rice blended with flour — is spread in a baking dish and covered with a meat sauce ,flavored with cinnamon and Parmesan cheese. Another layer of rice follows, then a final layer of sauce. The dish is left to rest and compact. When it’s time to serve it, a portion is simply reheated and finished with a little more sauce on the top.
Polenta di Riso Maridà
Questa versione è più libera e permette di abbinare ,ai lingotti di riso preparati, il sugo che si preferisce, o di carne o di pesce o di verdure o di funghi, aggiungendolo a parte a secondo del proprio gusto.
La Ricetta “Polenta di Riso Maridà” , riso sposato con la farina, scritta da Renzo Miglioranzi (raccolta da Enrico Miglioranzi il 10 Febbraio 2020).
This version is much
more flexible and allows you to combine the rice portions with which kind of
sauce you prefer- whether meat, fish, vegetable, or mushroom — adding it
separately according to your taste.
The recipe "Polenta di Riso Maridà", rice married with flour, written by Renzo Miglioranzi (collected by Enrico Miglioranzi on the 10th February 2020).
Polenta di riso maridà con 3 sughi
Il logo/ The logo
Il logo ha tre colori, il bianco, che ricorda il bianco della farina e del riso, il beige della cannella e il rosso del sugo di carne.
The logo has three different colours, white, which stands for the white of the flour and rice, beige for the cinnamon and red for the meat sauce.
Il nostro ristorante
Ristorante alla Campagna
Via Bellette 28
37057 San Giovanni Lupatoto (VR)
Tel 045 545513
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